雙塔食品：豌豆蛋白開啟精準化發展

　　近日，雙塔食品自主研發的的“低鈉高鈣零大豆過敏原豌豆分離蛋白的研究及產業化的研發”技術創新項目順利通過行業內權威專家鑒定評價。評價專家一致認為：項目完成了預期目標，開發的產品性能和技術水平達到了國際先進水平，具有很好的推廣應用前景。標志著雙塔食品在豌豆蛋白功能性研究向著精準化、定制化方向發展。

　　該技術是利用粉絲工藝水提取其中的豌豆蛋白，將工藝水中的蛋白質回收利用，實現資源綜合利用，優化豌豆蛋白提取工藝，生產高品質健康的低鈉高鈣零大豆過敏原豌豆分離蛋白。采用堿溶酸沉、絮凝劑促凝等多級提取技術從豌豆粉絲工藝水中回收豌豆蛋白，蛋白回收率達到95.5%，采用淀粉酶提高豌豆蛋白的純度可達90%以上。采用獨特生物發酵技術脫去豌豆蛋白的苦昧和豆腥異味，生產的零大豆過敏原豌豆分離蛋白沒有原有豌豆粉絲加工工藝水的異味，產品風味及品質優良，豌豆蛋白粉的鈉含量由1200mg/100g降低到400mg/100g以下，產品口感更佳，符合健康飲食的需求。

　　此次成果評價，能夠達到國際先進水平，最吸睛的地方就是“低鈉”。作為始終倡導健康飲食理念的雙塔食品，積極提出“綠色、健康、安全”的口號，并從科學的角度，探索健康飲食文化導向。“低鈉高鈣豌豆分離蛋白的研究及產業化的研發”項目，正式開啟了雙塔食品邁向“輕鹽”時代的新步伐。

　　酸漿法生產豌豆粉絲，是傳統的粉絲制作方法，利用酸漿中乳酸乳球菌及代謝產物乳酸凝結淀粉顆粒的能力，使得淀粉與纖維、蛋白等物質發生相分離。提取的淀粉用于制作粉絲，而被當做粉絲生產過程中廢料的蛋白漿液，逐步被健康產業所認可，滿足了消費者對健康的追求。雙塔食品通過科技創新，不斷開發蛋白產業的高端產品，升級產品規格，以匠心品質，賦予高端蛋白新的內涵和品質。

　　目前，雙塔食品低鈉高鈣蛋白已經推向市場，強勢打造“蛋白食養生活方式創導者”。通過產品升級，從源頭減少鹽/鈉攝入量的貢獻，與此同時，在健康導向和飲食文化導向也起著重要作用，將潛移默化的改變全民飲食文化、行為和健康理念，營造全民減鹽與合理膳食的新風尚，掀起健康生活新風潮。

　　如果說雙塔豌豆蛋白產業的蓬勃興起，造就了蛋白產業的冠軍企業，那低鈉高鈣蛋白則是高品質時代的冠中之冠。2021年，在疫情依然不容樂觀的形勢下，雙塔大力推進品質升級、產品功能升級，推進低鈉高鈣產品的隆重亮相，不僅為提高全民族的身體健康貢獻力量，也明示了其發力全豆生態健康領域的戰略方向，凸顯出其致力于“健康中國”建設的使命和持續深耕細分市場的決心，對推動行業技術進步，促進行業綠色發展和高質量發展具有示范作用。

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